Benvenuti a quello che, per ogni abruzzese, non è solo un pasto, ma il culmine di un giorno di festa e condivisione: il Cif e Ciaf. Chiudete gli occhi e immaginate il fermento di una mattina d’inverno nelle campagne, le mani esperte che lavorano le carni e il vociare di amici e parenti che si riuniscono per onorare il rito del maiale.
In questo clima di gioia operosa, la più anziana della famiglia, custode silenziosa di segreti millenari, raccoglie i pezzi di carne "meno nobili" ma più saporiti e si ritira nel calore della cucina. Mentre fuori si lavora, l'aria inizia a riempirsi di un profumino delizioso, un annuncio di ciò che avverrà: il momento in cui ci si siede tutti insieme per celebrare l'abbondanza. Siete pronti a rivivere questa magia con noi?
Gli ingredienti per circa 6-8 persone:
- 1,5 kg Carne mista di maiale: guanciale, pancetta, spuntature, petto con osso
- 1 l. passata di pomodoro
- q.b. vino bianco per sfumare e dare carattere
- 4 foglie d'alloro
- 2-3 rametti di rosmarino
- 3 spicchi d'aglio
- q.b. pepe nero in grani
- q.b. sale fino
- q.b. olio EVO
Il procedimento:
- Il soffritto iniziale: Prendete una pentola, preferibilmente di ferro e dal fondo spesso, capace di trattenere e sprigionare il calore con saggezza. Versate l’olio extravergine e fate soffriggere per qualche minuto gli spicchi d’aglio, lasciando che sprigionino tutto il loro profumo.
- La doratura della carne: È il momento di aggiungere la carne, tagliata a pezzi non troppo grandi. Alzate la fiamma: la carne deve sfrigolare — proprio da questo suono, "cif e ciaf", deriva il nome del piatto! — e diventare bella dorata e croccante su ogni lato.
- Sfumare e profumare: Quando la carne ha preso colore, sfumate con il vino bianco. Lasciate che evapori completamente, portando con sé l’alcol e lasciando solo l’aroma. Aggiungete ora il sale, una manciata di pepe nero in grani, l'alloro e il rosmarino. Sentite come cambia il profumo della cucina? È l'anima dell'Abruzzo che si risveglia.
- La lenta cottura nel pomodoro: Unite la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma al minimo: il Cif e Ciaf deve cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti. Il sugo deve restringersi fino a diventare denso, scuro e avvolgente, proprio come piace a voi
