L'Agnello Cacio e Ova è il simbolo della Pasqua abruzzese. Un piatto dalle origini antiche che unisce la sapidità della carne ovina alla cremosità di una salsa a base di uova e Pecorino Abruzzese DOC.
Questa ricetta trasforma ingredienti semplici in un'esperienza culinaria rustica e raffinata, dove i sentori selvatici dell'agnello vengono mitigati da un bouquet di erbe aromatiche.
Ingredienti:
- Polpa di agnello 1 kg
- Uova (medie) 7
- Pecorino Abruzzese 150 g
- Cipolla dorata 1
- Vino bianco secco 100 ml
- Olio EVO q.b.
- Aromi: Rosmarino, Timo, Alloro, 4 Bacche di ginepro
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione:
- Il Soffritto e la carne: Monda e affetta finemente la cipolla. Taglia la polpa di agnello a cubetti regolari.In una padella capiente, scalda un giro d'olio EVO. Aggiungi la cipolla e le bacche di ginepro, lasciando stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti.Alza la fiamma, unisci i bocconcini di agnello e il mix aromatico (rosmarino, alloro e timo).
- Cottura e sfumatura: Rosola la carne uniformemente per 5 minuti. Regola di sale e pepe.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.Versa acqua calda quanto basta a coprire appena la carne, copri con un coperchio e cuoci a fiamma media per circa 35 minuti.
- La "Cremina" finale: A cottura ultimata (la carne deve risultare tenera e il fondo umido), rimuovi i rametti di erbe aromatiche.In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino grattugiato.Abbassa la fiamma al minimo, versa il composto di uova sulla carne e mescola continuamente per un paio di minuti.
Importante: Spegni il fuoco non appena l'uovo inizia a rapprendersi, creando una crema vellutata e non una frittata.
Consigli e varianti:
Il tocco acido: Molte varianti regionali prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di succo di limone sbattuto insieme alle uova per sgrassare il palato.
Consistenza: Per una salsa ancora più densa, puoi infarinare leggermente i bocconcini di agnello prima di rosolarli.
Conservazione: Si consiglia il consumo immediato. In frigo si conserva per massimo 2 giorni. È possibile congelare solo l'agnello cotto prima dell'aggiunta della crema cacio e ova.
Il tocco acido: Molte varianti regionali prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di succo di limone sbattuto insieme alle uova per sgrassare il palato.
Consistenza: Per una salsa ancora più densa, puoi infarinare leggermente i bocconcini di agnello prima di rosolarli.
Conservazione: Si consiglia il consumo immediato. In frigo si conserva per massimo 2 giorni. È possibile congelare solo l'agnello cotto prima dell'aggiunta della crema cacio e ova.
